食用油加热后变沥青？？？？真相在这→
近日，，，有网友发视频显示，，，，食用油在加热后碳化呈类似沥青的物质。。。这一现象引发了公众对食用油质量的担忧。。
对这一情况，，，江南大学油脂研究团队指出，，，，所有品种的食用油在不完全燃烧后都会形成黑色胶状物，，，这是油脂的共性，，是高温加热的缘故，，并不是油品的质量问题，，，，与品牌、、、油种无关。。
该视频关于食用油烧热变“沥青”，，，并将其直接与“问题油”挂钩的说法是错误的，，极易误导消费者。。。请广大消费者不要相信谣言。。。。
其实，，，关于“沥青油”的报道网上还真不少！！！！
杭州市市场监督管理局就曾发布过辟谣：“食用油长时间加热会变成沥青”，，，这一种说法是谣言。。。油加热变成一种沥青状的粘稠物体，，，它是一种共性的东西，，，并不可怕。。建议大家日常用油注意：油温不宜过高；油加热时间不宜过长。。。
食用油燃烧后都有黑色胶状物的原因
来源 江南大学油脂园地
近日某网站发布有关食用油燃烧后呈黑色胶状物的视频，，同时对我国食用油的安全性提出质疑。。。我们认为，，该视频关于食用油烧热变“沥青”，，，并将其直接与“问题油”挂钩的说法是错误的，，，极易误导消费者。。为此，，我们从油脂化学的角度出发，，，，对油脂燃烧现象解释如下。。。。
食用油的主要成分是甘油三酯，，，甘油三酯由甘油和脂肪酸两部分组成（图1）。。脂肪酸又有饱和脂肪酸、、、不饱和脂肪酸之分。。。食用油在加热到一定温度时，，，，甘油三酯就开始氧化裂解，，，，产生一些小分子的挥发性物质，，，俗称油烟。。。。烟点与食用油的种类、、精炼程度有关，，，精制油通常在200℃左右。。。
继续加热到300多度就达到了油的燃点，，，食用油就会燃烧。。。。燃烧本质上属于剧烈的氧化反应。。。甘油三酯含碳、、氢、、、、氧三种元素，，，，在氧气充足的条件下可以完全燃烧，，，全部生成二氧化碳和水。。而在像视频中演示的条件下，，燃烧并不充分，，，，就会形成单体碳，，，，也就是视频中看到的高温食用油变黑的情形。。这与木头不完全燃烧会形成炭、、、机动车有时会冒黑烟的道理是一样的。。。。
不饱和脂肪酸中存在大量双键，，，，在燃烧发生氧化裂解的同时还会发生聚合反应，，，，形成分子量较大的物质，，，，这就是视频中最后呈现的“沥青状”黑色胶状物，，其燃点也相应升高。。。。如果进一步加热不断提高温度，，，，这些胶状物也可以完全燃烧，，，消失于无形。。
所有品种的食用油在不完全燃烧后都会形成黑色胶状物，，，这是油脂的共性，，是高温加热的缘故，，，，并不是油品的质量问题，，与品牌、、、油种无关。。。。请广大消费者不要相信谣言。。。
食用油关乎一日三餐，，我们呼吁相关网站平台应以科学严谨态度传播食品营养和安全信息，，杜绝传播谣言误导公众，，确保消费者在健康决策中获得科学支持。。
实验验证：食用油加热后变“沥青”的真相
来源：杭州市市场监督管理局
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实验人员从超市里买了3种最常见的封口完好原厂包装的食用油，，，分别是玉米油、、花生油和米糠油。。。。
1号：玉米胚芽油；2号：花生油；3号：米糠油
每种食用油各倒入量杯20毫升。。
接下来把食用油倒入锅内进行加热实验。。。看一下它最终会产生什么样的物质。。。。
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把1号样品倒入到锅内加热，，之后观察会产生什么样的反应。。。
▲1号样品加热中
在加热快结束时，，，，油锅产生大量的烟。。。实际上油在超过它的烟点时，，，，就会产生烟。。。那么烟点是什么意思呢？？就是油会开始冒烟的温度。。。。
▲1号样品加热后的结果
仔细看一下锅里的东西，，，我们会看见有一些沥青状的物质出现。。实际上它是由长时间不当加热所造成的。。。这里面的成分很复杂，，，并且有可能产生一些可能对人体健康造成一定风险的物质。。。。所以，，，，建议大家不要长时间加热油。。。。
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把2号样品同样倒入锅内加热并观察变化。。
▲2号样品加热中
▲2号样品加热后的结果
通过实验可以看到加热后的产物，，，，跟1号实验非常类似。。总体来说，，，产生黑黑的、、、粘粘的物质，，，并且还有一些类似固体物质存在。。。。
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▲3号样品加热中
3号样品的加热实验和刚才两个样品实验稍微不一样，，，，3号样品加热没有像1号、、、2号样品加热那么剧烈。。。。
▲3号样品加热后的结果
所以它生成的固体物比1号和2号样品会少一些，，但它的液态状的东西还是黑黑的，，，，就像“沥青”一样。。。
通过实验发现
“食用油长时间加热会变成沥青”，，，这一种说法是谣言。。油加热变成一种沥青状的粘稠物体，，，它是一种共性的东西，，，，并不可怕！！！！食用油的主要成分是甘油三酯，，它在经过加温处理之后，，会裂解成为甘油和脂肪酸。。。在进一步加热之后，，，，它会继续裂解、、、褐化，，产生一些棕黄色的物质。。但不容忽视的是，，，，油长时间反复地加热会产生一些物质，，，，其中有一些物质会对人体健康产生危害。。。
所以建议大家：
★第一，，，，油温不宜过高；
★第二，，，油加热时间不宜过长；
★第三，，，煎炸油不宜反复使用。。。。
